Guides pratiques - Page 3

Cava ou prosecco : lequel ouvrir pour un apéro, un spritz ou des tapas ? Repères de goût, prix et service.

Mumm peut être un bon champagne d’apéritif si le prix reste sage. Repères de tarif, service, verres et cas où choisir autre chose.

Bollinger peut valoir son prix quand il est servi au bon moment. Repères de tarif, température, verres et cas où choisir autre chose.

Laurent-Perrier peut être un très bon achat si le prix reste cohérent. Repères de tarif, service frais et cas où choisir une autre bouteille.

Nicolas Feuillatte peut être un achat malin si le prix reste cohérent. Repères de tarif, service frais et cas où choisir une autre bouteille.

Deutz peut être un très bon achat si le prix reste cohérent. Repères de tarif, service à bonne température et cas où changer de bouteille.

Pommery peut être une bonne bouteille d’apéro, mais pas à n’importe quel prix. Repères d’achat, service et cas où choisir une autre bulle.

Veuve Clicquot rassure vite à l’apéritif, mais la bouteille ne vaut pas tous les tarifs. Repères de prix, service et cas où choisir une autre bulle.

Moët & Chandon rassure vite dans un rayon, mais la bouteille ne vaut pas tous les tarifs. Repères de prix, service et alternatives plus lucides.

Taittinger peut être une bonne bouteille d’apéritif, mais pas à tous les prix. Repères d’achat, service et alternatives plus lucides.

Canard-Duchêne peut être une bonne bouteille de service, mais pas à n'importe quel prix. Repères d'achat, service et alternatives.

Ruinart peut valoir le coup, mais pas à n’importe quel prix. Repères par cuvée, service à 8-10 °C et alternatives plus malines.

Un Sancerre blanc doit rester vif, citronné et précis. Repères de goût, service à 9-11 °C, prix raisonnable et accords faciles.

Pour un Italicus Spritz frais sans liqueur lourde : 4 cl d’Italicus, 8 cl de prosecco brut, 4 cl d’eau gazeuse, gros glaçons et zeste de pamplemousse.

Avec une salade niçoise, servez frais mais pas glacé : rosé sec à 8-10 °C, blanc méditerranéen à 9-10 °C ou rouge très léger si la salade est peu iodée.

Avec une ratatouille, servez un vin frais et souple : rosé sec à 8-10 °C, rouge léger à 13-14 °C ou blanc du Sud si le plat reste doux.

Avec des légumes grillés, cherchez une bouteille fraîche et sèche, souvent un rosé sec à 8-10 °C, plutôt qu’un rouge chaud qui alourdit l’huile d’olive.

Pour une côte de bœuf au barbecue, cherchez un rouge solide mais pas brûlant, servi autour de 15 à 16 °C, avec des tanins mûrs et du fruit.

Avec un gaspacho, le plus sûr reste un rosé sec ou un blanc vif mais pas trop citronné, servi frais sans renforcer l’acidité de la tomate.

Le Saint-Véran est un blanc de Bourgogne utile quand Pouilly-Fuissé devient trop cher : servez-le à 10-12 °C avec volaille, poisson ou plat crémeux.

Le vin de paille se sert en petit verre, frais, avec fromage bleu, noix ou dessert aux fruits secs. La dose compte autant que la bouteille.

Avec une burrata, choisissez un blanc sec vif ou un rosé sec selon tomate, pesto ou jambon cru. Le rouge tannique fatigue vite le fromage.

Avec un poisson au barbecue, cherchez un blanc sec qui tient la braise ou un rosé sec si sardines et maquereaux prennent le dessus.

Avec tomates et mozzarella, cherchez un blanc vif mais pas mordant, ou un rosé sec servi frais, sans transformer l’assiette en acidité pure.

Le Beaujolais marche surtout quand il reste simple, fruité et servi un peu frais, pas quand on le laisse chauffer sur la table.

Le magnum de champagne vaut surtout pour une vraie table de fête, pas pour trois coupes rapides achetées au prix fort.

Le Riesling sec peut sauver les plats citronnés, gras ou un peu épicés, si vous le servez frais sans le glacer.

Le Lambrusco peut être une très bonne bouteille de repas simple, à condition de choisir le bon niveau de sucre et de le servir assez frais.

Le pinot noir donne un rouge léger et souple, très utile quand on veut du fruit sans tanins lourds. Le service frais change tout.

Le Sancerre blanc mérite son prix quand le repas lui laisse une vraie place. Sinon, un autre sauvignon de Loire peut suffire sans gêne.