Guides pratiques
Le Nero d’Avola reste fruité quand le plat réclame un rouge souple
Le Nero d’Avola peut rester fruité et souple à table, à condition de choisir la bonne cuvée et de le servir légèrement […]
Guides pratiques
Guides pratiques
Le Bramble devient écœurant quand la mûre prend toute la place
Bramble : 5 cl de gin, citron, crème de mûre et sirop, avec un ajout final qui garde le cocktail acidulé.
Guides pratiques
L’Espresso Martini perd sa mousse quand le café refroidit trop tard
Espresso Martini : refroidissez le café, mesurez le sirop et secouez assez fort pour garder une mousse nette.
Guides pratiques
Aérateur de vin, quand l’accessoire mérite vraiment l’achat
Aérateur de vin : les cas où l’accessoire aide vraiment, les bouteilles à éviter et le prix qui ne vaut pas la […]
Guides pratiques
Le dosage du Boulevardier pour éviter un verre trop amer
Le dosage du Boulevardier pour garder le whisky devant le Campari, avec 4,5 cl de whisky, 3 cl de Campari et 3 […]
Guides pratiques
Le Clover Club perd son acidité quand le sirop de framboise prend toute la place
Clover Club : gin, citron, framboise et blanc d’œuf avec un double shake pour garder une mousse nette sans perdre l’acidité.
Guides pratiques
Le French 75 reste vif quand le gin et le citron sont bien dosés
French 75 : 3 cl de gin, citron, sirop et bulles très froides pour garder un cocktail vif et équilibré.
Guides pratiques
Le Pouilly-Fumé perd son fruit quand on le sert glacé
Le bouchon saute, vous versez le premier verre et le Pouilly-Fumé semble presque muet. La bouteille a passé la nuit au réfrigérateur, […]
Guides pratiques
Aligoté : reconnaître le cépage et choisir son vin
Bourgogne Aligoté ou Bouzeron, cuvée vive ou plus ample : les repères pour comprendre l’aligoté, le servir et l’accorder à table.
Guides pratiques
Un Pisco Sour trop citronné serre la bouche avant de rafraîchir
Le Pisco Sour garde sa fraîcheur quand le citron, le pisco et le sirop restent mesurés. Doses pour un verre ou plusieurs […]
Guides pratiques
Quels vins s’accordent avec un pot-au-feu sans durcir le bouillon ?
Le bouillon fume dans les assiettes, la moutarde est ouverte et la bouteille de rouge posée à côté paraît déjà trop ambitieuse. […]
Guides pratiques
Cocktail au cidre, gardez les bulles sans finir avec un jus sucré
Cocktail au cidre : dosage du cidre brut, du calvados, du citron et du sirop pour garder les bulles sans finir trop […]
Guides pratiques
Un cocktail Penicillin perd son whisky quand le miel prend toute la place
Le Penicillin garde le whisky lisible avec 6 cl de Scotch, 2,25 cl de citron et un sirop de miel mesuré.
Guides pratiques
Trop de crème fait disparaître le café dans un White Russian
White Russian : les doses de vodka, liqueur de café et crème froide pour garder un cocktail net, sans ajouter de sirop.
Guides pratiques
Chianti, quel rouge italien choisir selon votre repas ?
Chianti: choisir une bouteille jeune, un Chianti Classico ou une Riserva selon le repas, puis servir le vin frais.
Guides pratiques
Le Tom Collins perd son mordant quand le citron et le sucre sont versés au jugé
La recette du Tom Collins avec les bonnes doses de gin, citron, sirop et eau gazeuse, puis le geste qui garde les […]
Guides pratiques
Vin biodynamique : le logo ne suffit pas pour choisir la bouteille
Un label biodynamique renseigne sur une méthode agricole et des règles de production. Pour choisir la bonne bouteille, il faut encore regarder […]
Guides pratiques
Sidecar : sucrez seulement la moitié du verre pour garder l’acidité
La recette du Sidecar avec 5 cl de cognac, 2 cl de triple sec et 2 cl de citron, plus le geste […]
Guides pratiques
Menetou-Salon blanc, le sauvignon du Cher à choisir avant le Sancerre
Menetou-Salon blanc, c’est un sauvignon du Cher. Je le prends souvent avant un Sancerre, avec le chèvre ou le poisson.
Guides pratiques
Le vin rouge sans alcool déçoit quand on le sert comme un grand rouge
Choisir et servir un vin rouge sans alcool selon le plat, la température et le taux affiché sur l’étiquette.
Guides pratiques
Sabler ou sabrer le champagne n’est pas le même geste
Sabler, c’est boire. Sabrer, c’est casser le goulot. À table, je garderais le bouchon.
Guides pratiques
Le Dark and Stormy perd son rhum quand la ginger beer prend toute la place
Les bonnes proportions du Dark and Stormy et les corrections utiles quand la ginger beer prend trop de place.
Guides pratiques
5 vins rouges vegan à offrir ou à déguster
Cinq rouges affichés vegan par leur producteur, avec millésime et prix relevé pour choisir une bouteille à table ou à apporter.
Guides pratiques
Aménager une cave à vin chez soi, quel local choisir ?
Le garage semble pratique, mais il peut malmener vos bouteilles. Testez la pièce, choisissez entre casiers et armoire électrique, ou renoncez aux […]
Guides pratiques
Montepulciano souple à table pour éviter le rouge trop boisé
Montepulciano avec une lasagne : le choix d’une bouteille souple, le budget à viser et la température de service pour éviter un […]
Guides pratiques
Un cocktail gin basilic devient amer dès que les feuilles sont mixées
Cocktail gin basilic amer ou trouble ? Les doses, le geste de froissage et le double filtrage pour garder le citron net.
Guides pratiques
Un Gin Fizz devient plat quand le soda arrive trop tôt
Gin Fizz plat ou trop sucré ? Le bon ordre entre shaker, citron, sirop et eau gazeuse, avec les doses pour un […]
Guides pratiques
Avec un cassoulet, je ne sers pas de rouge tannique
Avec un cassoulet, choisissez un rouge souple, peu boisé et servi frais : les repères de prix, température et quantité.
Guides pratiques
Quels vins s’accordent avec des Saint-Jacques poêlées selon leur sauce ?
Quel vin avec des Saint-Jacques poêlées ? Blanc rond, blanc frais, bulles ou rouge léger selon le beurre, la crème et les […]
Guides pratiques
Quels vins s’accordent avec une pintade rôtie selon sa sauce ?
Blanc ample, rouge léger ou champagne : choisissez le vin avec une pintade selon la sauce, puis servez-le à la bonne température.