Le Bramble devient écœurant quand la mûre prend toute la place

La bouteille de gin est ouverte, le citron est coupé et la crème de mûre attend sur le plan de travail. Si vous versez la liqueur au hasard, le Bramble finit vite en jus sucré : la mûre couvre le gin, puis le citron disparaît.

Je partirais sur 5 cl de gin, 2,5 cl de citron jaune, 1 cl de sirop et 2,5 cl de crème de mûre. La liqueur doit descendre en dernier dans le verre. Vous gardez ainsi l’acidité, le parfum du gin et l’effet marbré qui fait reconnaître le cocktail.

Le dosage qui garde le gin présent

Le Bramble supporte mal les corrections au jugé. Mesurez 5 cl de London Dry, 2,5 cl de jus de citron frais et 1 cl de sirop de sucre. Cette base est assez vive pour recevoir la crème de mûre sans devenir collante. Avec une liqueur déjà très sucrée, je commencerais même avec 0,5 cl de sirop.

Le citron doit être fraîchement pressé. Un jus en bouteille apporte souvent une acidité plus dure, qui pousse à rajouter du sucre. Pressez-le juste avant de préparer le verre, puis secouez le gin, le citron et le sirop avec de la glace pendant 10 à 12 secondes.

La recette du Bramble, recalculée par verre

Remplissez un verre bas de glace pilée. Filtrez la base par-dessus, puis ajoutez doucement la crème de mûre en dernier. Elle doit traverser la glace et colorer le cocktail par endroits. Remuer fort après cette étape détruit l’effet et mélange tout le sucre en une seule bouchée.

Quand réduire le sirop ou changer de bouteille

La crème de mûre varie beaucoup d’une bouteille à l’autre. Si le premier verre colle aux lèvres, descendez le sirop à 0,5 cl au suivant. Ne compensez pas avec davantage de gin : vous augmenterez surtout l’alcool et vous perdrez la fraîcheur du citron.

Je prendrais un London Dry simple, avec du genièvre et des agrumes, plutôt qu’un gin très floral ou vanillé. Une bouteille entre 20 et 35 € suffit largement ici. La mûre, le citron et le sucre occupent déjà une bonne partie du verre, alors payer beaucoup plus pour le gin ne changera pas le résultat dans le bon sens.

Servez le Bramble dès qu’il est monté. Après 10 minutes, la glace pilée dilue la base et la couleur devient uniforme. Pour comparer avec un cocktail de gin plus léger, le Gin Fizz garde une autre logique de fraîcheur, tandis que le cocktail gin basilic montre l’importance du dosage quand un parfum végétal entre dans le verre.

Recette de Julie Glawi

Plat: Cocktail Cuisine:Internationale Difficulté:Facile

Servings

1 verre minutes

Preparing Time

4 minutes

Cooking Time

minutes

Calories

kcal

INGREDIENTS

1. 5 cl de gin London Dry

2. 2,5 cl de jus de citron jaune frais

3. 1 cl de sirop de sucre

4. 2,5 cl de crème de mûre

5. Glace pilée

6. 2 mûres et 1 quartier de citron

DIRECTION

1. Préparer la base

   Secouez le gin, le citron et le sirop avec de la glace pendant 10 à 12 secondes.

2. Filtrer

   Remplissez un verre bas de glace pilée et filtrez la base dedans.

3. Ajouter la mûre

   Versez doucement la crème de mûre sur la glace pour garder les marbrures, puis servez immédiatement.

NOTES

Si la crème de mûre est très sucrée, commencez avec 0,5 cl de sirop.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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