Au rayon, deux bouteilles portent le même nom : l’une est rouge, l’autre blanche. Vous avez déjà le repas en tête. Reste à choisir la couleur, le style de la cuvée et la façon de la servir.
Crozes-Hermitage est une appellation du Rhône septentrional, sur la rive gauche, autour de Tain-l’Hermitage. Elle produit des vins tranquilles secs rouges et blancs. Les blancs sont moins courants. Si vous en trouvez un, choisissez-le pour le plat autant que par curiosité.
Repérez la couleur et les cépages sur la bouteille
Le rouge est à base de syrah. Le blanc est issu de marsanne, de roussanne ou des deux. Pour comprendre le rôle de la marsanne, gardez en tête qu’elle n’est qu’un des cépages possibles des blancs de l’appellation.
Les rouges vont du fruité aux tanins plus présents et aux cuvées plus structurées. Les blancs sont secs, floraux et amples. Ce sont des tendances, pas une garantie pour chaque bouteille. Crozes-Hermitage désigne l’appellation, pas le cépage : le producteur et la cuvée comptent aussi.
Choisissez la cuvée en fonction du repas
Le syndicat conseille un rouge jeune avec la charcuterie, le lapin ou la volaille. Pour le canard ou une viande rouge, il propose un rouge plus évolué. Côté blanc, il cite notamment le poisson grillé et la truite poêlée. Le syndicat détaille ses accords et ses conseils de service.
Pour une volaille peu saucée, je demanderais un rouge jeune au fruit net plutôt qu’une cuvée très robuste. Avec une truite poêlée, je choisirais le blanc sec. Demandez au caviste le style de la cuvée et son élevage : le nom de l’appellation ne suffit pas à prévoir sa structure. Une sauce appuyée ou une cuisson très marquée peut changer l’accord. Pour une côte de bœuf, vous pouvez aussi choisir le vin selon la cuisson, sans appliquer automatiquement un accord barbecue à une autre recette.
Ajustez le service à la couleur et à l’âge du vin
Pour le rouge, le syndicat conseille environ 15 °C pour un vin jeune et 17 °C pour un vin plus ancien. Évitez de le servir à la température d’une pièce chauffée : trop chaud, il peut sembler plus alcoolisé ; trop froid, il exprime moins ses arômes et ses tanins paraissent plus présents. Pensez à la température de service plutôt qu’au réflexe du « chambré ».
Pour le blanc, servez-le frais sans le glacer et suivez les indications de la cuvée. Commencez par un petit verre, goûtez, puis ajustez la température si besoin.
