Nos guides pratiques pour séléctionner les meilleurs vins

Le Vermentino reste frais et sec à table quand la bouteille est bien choisie et servie autour de 10 °C.

Le Nero d’Avola peut rester fruité et souple à table, à condition de choisir la bonne cuvée et de le servir légèrement frais.

Bramble : 5 cl de gin, citron, crème de mûre et sirop, avec un ajout final qui garde le cocktail acidulé.

Espresso Martini : refroidissez le café, mesurez le sirop et secouez assez fort pour garder une mousse nette.

Aérateur de vin : les cas où l’accessoire aide vraiment, les bouteilles à éviter et le prix qui ne vaut pas la dépense.

Le dosage du Boulevardier pour garder le whisky devant le Campari, avec 4,5 cl de whisky, 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge.

Clover Club : gin, citron, framboise et blanc d’œuf avec un double shake pour garder une mousse nette sans perdre l’acidité.

French 75 : 3 cl de gin, citron, sirop et bulles très froides pour garder un cocktail vif et équilibré.

Le bouchon saute, vous versez le premier verre et le Pouilly-Fumé semble presque muet. La bouteille a passé la nuit au réfrigérateur, les invités sont déjà assis, et vous concluez peut-être que le vin manque de fruit. Laissez-le simplement remonter vers 10 à 12 °C. Vous retrouverez un blanc sec de sauvignon, avec des agrumes,…

Vin blanc Aligoté : goût, température de service, accords et choix face au chardonnay.

Le Pisco Sour garde sa fraîcheur quand le citron, le pisco et le sirop restent mesurés. Doses pour un verre ou plusieurs cocktails, avec correction si l’acidité serre la bouche.

Le bouillon fume dans les assiettes, la moutarde est ouverte et la bouteille de rouge posée à côté paraît déjà trop ambitieuse. J’ai déjà servi un vin trop tannique avec un pot-au-feu : la viande passait, mais le bouillon devenait dur et la moutarde accentuait l’amertume. Pour cet accord, je prendrais un rouge souple, fruité…

Cocktail au cidre : dosage du cidre brut, du calvados, du citron et du sirop pour garder les bulles sans finir trop sucré.

Le Penicillin garde le whisky lisible avec 6 cl de Scotch, 2,25 cl de citron et un sirop de miel mesuré.

White Russian : les doses de vodka, liqueur de café et crème froide pour garder un cocktail net, sans ajouter de sirop.

Chianti: choisir une bouteille jeune, un Chianti Classico ou une Riserva selon le repas, puis servir le vin frais.

La recette du Tom Collins avec les bonnes doses de gin, citron, sirop et eau gazeuse, puis le geste qui garde les bulles jusqu’au service.

Un label biodynamique renseigne sur une méthode agricole et des règles de production. Pour choisir la bonne bouteille, il faut encore regarder son style, le repas et le service.

La recette du Sidecar avec 5 cl de cognac, 2 cl de triple sec et 2 cl de citron, plus le geste pour ne pas noyer le verre sous le sucre.

Menetou-Salon blanc, c’est un sauvignon du Cher. Je le prends souvent avant un Sancerre, avec le chèvre ou le poisson.

Choisir et servir un vin rouge sans alcool selon le plat, la température et le taux affiché sur l’étiquette.

Sabler, c’est boire. Sabrer, c’est casser le goulot. À table, je garderais le bouchon.

Les bonnes proportions du Dark and Stormy et les corrections utiles quand la ginger beer prend trop de place.

Cinq rouges affichés vegan par leur producteur, avec millésime et prix relevé pour choisir une bouteille à table ou à apporter.

Le garage semble pratique, mais il peut malmener vos bouteilles. Testez la pièce, choisissez entre casiers et armoire électrique, ou renoncez aux travaux.

Montepulciano avec une lasagne : le choix d’une bouteille souple, le budget à viser et la température de service pour éviter un rouge trop boisé.

Cocktail gin basilic amer ou trouble ? Les doses, le geste de froissage et le double filtrage pour garder le citron net.

Gin Fizz plat ou trop sucré ? Le bon ordre entre shaker, citron, sirop et eau gazeuse, avec les doses pour un verre ou une tournée.

Avec un cassoulet, choisissez un rouge souple, peu boisé et servi frais : les repères de prix, température et quantité.

Quel vin avec des Saint-Jacques poêlées ? Blanc rond, blanc frais, bulles ou rouge léger selon le beurre, la crème et les agrumes.