Un cocktail gin basilic devient amer dès que les feuilles sont mixées

Le couteau vient de couper le citron, le pilon est sorti et les feuilles de basilic commencent à coller au fond du shaker. On insiste un peu pour “faire sortir le goût”, puis le mélange devient trouble et une amertume verte reste sur la langue.

Dans un cocktail gin basilic, les feuilles doivent parfumer, pas devenir une purée. Froissez-les quelques secondes avec le sirop, filtrez deux fois après le shaker et gardez la garniture hors du fond du verre. Le résultat reste frais, citronné et propre.

Froissez les feuilles avant le shaker

Comptez 5 cl de gin sec, 2 cl de jus de citron frais, 1,5 cl de sirop de sucre et 8 feuilles de basilic pour un verre. Posez six feuilles dans le fond du shaker avec le sirop. Pressez-les deux ou trois fois avec un pilon, juste pour les plier. Ajoutez le gin, le citron et des glaçons, puis secouez 8 secondes.

Filtrez une première fois avec la passoire du shaker, puis une seconde fois à travers une petite passoire fine. Ce geste enlève les petits fragments qui donnent un verre brouillé. Terminez avec deux feuilles entières et un quartier de citron, jamais avec une cuillerée de basilic haché.

La recette pour un, deux ou six verres

Je garderais un gin sec entre 20 et 30 € pour ce cocktail. Le basilic et le citron prennent vite le dessus, alors une bouteille plus chère ne devient pas soudain plus intéressante. J’éviterais surtout les gins très floraux ou très sucrés : ils se battent avec la feuille au lieu de la laisser respirer.

Réduisez les feuilles, pas le gin

Avec de petites feuilles très odorantes, six feuilles suffisent. Si le premier essai paraît agressif, retirez deux feuilles au verre suivant plutôt que d’ajouter du sirop. Le sucre masque un moment le problème, puis le cocktail finit lourd. Un basilic fatigué, aux bords noirs ou déjà mou, mérite le compost, pas le shaker.

Pour une version longue et très fraîche, servez cette base sur beaucoup de glace avec 4 cl d’eau gazeuse neutre, ajoutée après le double filtrage. Si vous préférez le gin plus droit, le dosage d’un gin tonic vous donnera un repère simple. La liqueur de sureau peut remplacer 0,5 cl de sirop dans une version florale, mais n’en mettez pas davantage : le basilic doit encore se reconnaître dès la première gorgée.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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