Au rayon, vous hésitez entre deux Mercurey : le rouge pour le porc rôti prévu ce soir, ou le blanc avec le poisson en sauce. Commencez par choisir la couleur selon le plat, puis vérifiez si l’étiquette porte la mention « Premier Cru » et le nom d’un Climat.
Repérez la couleur et la mention Premier Cru
Mercurey est une appellation Village de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Le rouge est élaboré à partir du pinot noir, le blanc à partir du chardonnay, selon le BIVB. L’INAO confirme que Mercurey existe en rouge et en blanc, et décrit le blanc comme sec.
L’appellation compte 32 Climats classés en Premier Cru. L’étiquette peut indiquer « Mercurey Premier Cru », avec ou sans le nom du Climat. Un nom de lieu seul ne suffit pas à établir le classement. Au caviste, demandez si la cuvée est prête à boire et précisez le plat ainsi que votre budget. La mention Premier Cru ne répond pas à ces questions.
Accordez la couleur au plat prévu
Avec un porc rôti, une volaille mijotée ou de l’agneau braisé, je choisirais plutôt un Mercurey rouge. Le BIVB cite aussi les pièces de bœuf parmi les accords possibles. Pour un bœuf bourguignon, vous pouvez consulter notre guide pour choisir un vin pour le plat.
Avec un poisson grillé ou en sauce, des fruits de mer cuisinés ou un fromage à pâte dure, le blanc sera une piste à considérer. Pour un repas autour du poisson, je choisirais cette option, surtout si vous souhaitez aussi servir le vin sec à l’apéritif. Ces accords restent des pistes : le producteur, le millésime, l’élevage et la préparation du plat peuvent faire varier le résultat.
Servez le Mercurey à la bonne température
Servez un rouge jeune entre 14 et 15 °C, et un rouge à maturité entre 15 et 16 °C. Pour le blanc, comptez entre 11 et 13 °C. Ces repères évitent de servir le rouge trop chaud ou le blanc glacé. Pour une cuvée précise, demandez conseil au caviste ou au producteur.
Pour le repas de ce soir, demandez au caviste un Mercurey rouge adapté au porc rôti et à votre budget, puis vérifiez avec lui la température de service. Si vous préférez comparer avec un autre vin de la Côte Chalonnaise, vous pouvez aussi découvrir les vins de Rully.
