Pour un hachis parmentier au bœuf, je choisirais un rouge fruité, avec assez de matière pour accompagner la purée et des tanins fins. Un Fleurie ou un Beaujolais-Villages pourrait convenir ; le Chinon est une autre piste.
Avec le bœuf, cherchez du fruit et de la matière
La purée apporte du moelleux. Je chercherais donc un vin avec suffisamment de matière pour lui répondre, sans tanins trop appuyés. Le bœuf et le dessus gratiné appellent aussi un rouge fruité. Comme le résume Emmanuel Delmas, les tanins doivent rester « sans pour autant que les tanins soient trop appuyés ».
Je demanderais au caviste un Fleurie ou un Beaujolais-Villages fruité, avec du relief et des tanins fins. Le vin devrait tenir face à la purée sans écraser la viande. Le style varie selon les cuvées : choisir un Fleurie dépend aussi du lieu-dit, certains donnant des vins plus corsés.
Si vous préférez la Loire, le Chinon pourrait aussi accompagner le plat. Décrivez le hachis au caviste et demandez un rouge fruité, assez présent, aux tanins souples.
Adaptez le choix à la viande
Avec du bœuf, le rouge fruité reste mon point de départ. Pour un hachis au confit de canard, je chercherais davantage de corps, avec des tanins assouplis. Un rouge plus évolué pourrait convenir, sans faire de son âge une règle pour toutes les bouteilles.
Un blanc sec et ample pourrait aussi accompagner le bœuf, s’il reste assez frais en bouche. Un vin trop vif risque de dominer la douceur de la purée. Toutlevin recommande de privilégier l’ampleur et d’éviter une acidité trop marquée. Pour un hachis de poisson, le blanc devient une piste à part entière.
La température du Fleurie
Inter Beaujolais recommande de servir le Fleurie entre 13 et 15 °C. Cette plage concerne cette appellation, pas tous les rouges. Si vous avez un thermomètre, vérifiez la bouteille plutôt que de vous fier à une durée de réfrigération qui ne conviendrait pas à toutes les situations. Éloignez-la aussi du plat brûlant.
Pour les autres rouges, la température de service d’un vin rouge dépend de son style. Pour votre hachis au bœuf, demandez un rouge fruité, avec de la matière et des tanins fins.
