Vous voyez parfois « colombard–ugni blanc » sur la fiche d’un blanc gascon, puis retrouvez le même cépage dans une explication du Cognac. L’ugni blanc peut entrer dans un vin à boire ou dans un vin destiné à la distillation. La fiche de la bouteille vous aidera à savoir de quel usage et de quel style il s’agit.
Un cépage blanc originaire de Toscane
L’ugni blanc est une variété de raisin à baies blanches, originaire de Toscane et cultivée en France. En Italie, il est aussi appelé Trebbiano toscano. PlantGrape répertorie également Biancame en Italie et Talia au Portugal. La fiche précise que Trebbiano est un synonyme à Chypre et à Malte, et que Trebbiano toscano l’est à Chypre, en Italie et à Malte. Ces équivalences concernent la variété et le matériel végétal de multiplication reconnu en France. Elles ne permettent pas d’identifier automatiquement tous les vins dont le nom contient « Trebbiano ».
Du raisin au Cognac : le vin de base est distillé
L’ugni blanc est très largement majoritaire dans le vignoble de l’appellation Cognac, indique le BNIC. Le raisin est vinifié en un vin de base, puis ce vin est distillé pour obtenir une eau-de-vie. Le BNIC indique un degré de 8 à 9 % vol. pour ce vin destiné à la distillation. Ce chiffre ne décrit ni tous les vins issus d’ugni blanc ni le Cognac en bouteille.
L’ugni blanc a aussi longtemps été dévolu à l’Armagnac, selon l’interprofession des Côtes de Gascogne. Cette source ne donne pas de proportion à généraliser. Dans les deux cas, le raisin, le vin destiné à la distillation et l’eau-de-vie sont des produits distincts.
Des blancs secs à boire, selon la cuvée
L’ugni blanc peut aussi donner des vins blancs secs. PlantGrape les décrit comme relativement neutres mais équilibrés, selon les conditions de production. En Côtes de Gascogne, l’interprofession cite des assemblages avec le colombard, parfois aussi avec le gros manseng ou le sauvignon. Les notes florales mentionnées dans cette description ne sont pas garanties dans chaque cuvée.
Je regarderais d’abord le style annoncé par le domaine et la composition du vin. Le seul nom « ugni blanc » ne suffit pas à prévoir le goût. Dans un assemblage, les autres cépages et les choix du producteur comptent aussi.
Que vérifier sur la bouteille ?
- Repérez si la fiche parle d’un vin blanc à boire ou d’un vin destiné à la distillation. Le nom du cépage ne donne, à lui seul, ni la destination ni le degré.
- Consultez la composition et les proportions lorsqu’elles sont indiquées, puis les termes employés par le domaine pour décrire le style. Si la fiche manque de précision, demandez au caviste quel profil attendre.
- Pour un blanc sec léger, 8 à 10 °C peut servir de repère général de départ, et non de règle propre à l’ugni blanc. Vous pouvez ensuite adapter la température de votre vin blanc à la cuvée.
Pour en savoir plus sur les catégories du spiritueux, consultez aussi notre guide de repérage du Cognac.
