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title: "José Andrés révèle l’astuce qui rend les pois chiches en conserve encore meilleurs"
description: "Une boîte de pois chiches peut devenir un vrai plat de marée en seulement une demi-heure. L’astuce de José Andrés tient au jus des moules, infusé au vin […]"
url: "https://www.lacavedessens.fr/jose-andres-revele-lastuce-qui-rend-les-pois-chiches-en-conserve-encore-meilleurs/"
author: "Julie Glawi"
date: "2026-11-09T06:06:30+01:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["Actualités"]
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# José Andrés révèle l’astuce qui rend les pois chiches en conserve encore meilleurs

Une boîte de pois chiches peut devenir un vrai plat de marée en seulement une demi-heure. L’astuce de José Andrés tient au jus des moules, infusé au vin blanc et au laurier, puis versé dans les légumineuses. Le paprika et l’huile d’olive donnent le ton, sans compliquer la recette.

## Le secret de José Andrés pour sublimer les pois chiches en conserve

Le chef espagnol associe pois chiches et moules fraîches dans un ragoût rapide, relevé de paprika doux. Le geste qui change tout consiste à faire ouvrir les coquillages dans **100 ml de vin blanc et une feuille de laurier**, puis à récupérer leur jus parfumé.

Ce bouillon apporte une profondeur saline et délicate aux pois chiches, déjà cuits et prêts à l’emploi. Il suffit de les rincer et de les égoutter avant de les ajouter à la préparation. Pas besoin de trempage, ni de longue cuisson : ici, le goût se construit dans la casserole.

### Un bouillon de moules qui fait toute la différence

Pour quatre personnes, prévoyez 600 g de pois chiches cuits, 1,2 kg de moules, deux cébettes, trois gousses d’ail, du persil, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de paprika doux. Faites cuire les moules couvertes avec le vin et le laurier, à feu vif, pendant trois à cinq minutes.

Retirez les coquillages ouverts et filtrez soigneusement leur jus, afin d’écarter les éventuels débris. Dans une autre casserole, faites revenir les cébettes et l’ail dans l’huile, puis ajoutez le paprika à feu doux. Incorporez les pois chiches et le bouillon, puis laissez mijoter une dizaine de minutes.

## Comment réussir les pois chiches aux moules sans les surcuire

Ajoutez les moules à la toute fin, juste le temps de les réchauffer. Elles resteront tendres, tandis que les pois chiches auront absorbé le jus de cuisson. Jetez celles qui restent fermées après cuisson, et salez seulement après avoir goûté : le bouillon apporte déjà une note iodée.

Le plat mêle les fibres et les protéines végétales des pois chiches aux protéines des moules. Ces dernières apportent aussi de la vitamine B12, du fer et du zinc. Une assiette généreuse, mais qui garde une belle fraîcheur avec du persil haché au moment de servir.

Un vin blanc sec utilisé pour la cuisson donnera un jus net et vif, sans masquer les coquillages. Servez le même style de vin à table, frais mais pas glacé, pour accompagner le côté iodé des moules et la douceur des pois chiches. Le vrai réflexe à retenir ? **Ne pas jeter le jus des moules**, c’est lui qui transforme une conserve pratique en ragoût plein de caractère.

Source: [www.aufeminin.com](https://www.aufeminin.com/cuisine/chef-cuisinier-jose-andres-lassure-pois-chiches-conserve-encore-meilleurs-avec-moules-vin-blanc-paprika-2864950.html)

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*Source : [www.lacavedessens.fr](https://www.lacavedessens.fr/jose-andres-revele-lastuce-qui-rend-les-pois-chiches-en-conserve-encore-meilleurs/)*