Guides pratiques - Page 7

Spritz, Bellini, Rossini, Limoncello Spritz ou Hugo : 5 cocktails au prosecco faciles, avec les bons dosages pour l’apéritif.

Flûte, coupe, verre tulipe ou verre à vin blanc : le choix simple pour servir le champagne sans perdre les bulles ni les arômes.

Vin blanc sec, rond ou moelleux : les bonnes températures de service et les gestes simples pour le servir frais sans le glacer.

Couscous royal, agneau, poulet ou légumes : choisissez rouge souple, rosé sec ou blanc aromatique selon la recette.

Crevettes froides, gambas grillées ou curry coco : choisissez un blanc sec vif, un rosé sec ou un blanc plus aromatique selon la recette.

Avec du poisson, choisissez surtout selon la cuisson : blanc sec vif pour une chair délicate, blanc plus rond pour une sauce, rouge léger ou rosé pour le grillé.

Avec une fondue savoyarde, choisissez un blanc sec et frais : Apremont, Abymes, Chignin, Roussette, Riesling ou Chablis simple.

Avec une pizza, choisissez d’abord selon la base : rouge italien léger avec la tomate, blanc sec avec la crème ou le fromage, rosé sec avec les pizzas épicées.

Avec du saumon fumé, choisissez un blanc sec vif ou des bulles. Au four, un blanc plus rond suffit. Grillé, le saumon accepte aussi rosé sec ou rouge léger.

Avec un plateau de fromages, le choix le plus fiable reste souvent un blanc sec et frais. Le rouge fonctionne surtout avec les fromages doux.

Avec des lasagnes à la bolognaise, le choix le plus sûr reste un rouge italien souple, fruité et servi légèrement frais.

Avec une raclette, le vin blanc sec reste le choix le plus fiable. Le rouge fonctionne aussi, mais seulement s’il est léger et servi légèrement frais.

Une tache de vin rouge sèche n’est pas forcément perdue. Il faut réhydrater, tamponner et choisir la méthode selon le textile.

La tartiflette demande un vin frais : Savoie en priorité, Alsace ou bière sèche en alternative. Le piège, c’est le vin lourd.

La paella aime les vins solaires mais frais. Le bon choix dépend surtout de la garniture : fruits de mer, poulet, chorizo ou mixte.

Avec la choucroute, le vin blanc d’Alsace reste le choix le plus fiable : frais, droit, capable de tenir le chou, le gras et le fumé.

La blanquette réclame un vin blanc avec du relief : assez rond pour la sauce, assez frais pour ne pas alourdir le plat.

Avec les huîtres, choisis un vin blanc sec, vif et précis. L’accord doit respecter l’iode, pas l’écraser.

Le bon vin blanc sec en cuisine doit être net, frais et adapté au plat. Pas besoin d’un grand cru, mais il faut éviter les fonds de bouteille fatigués.

Un verre de vin contient en moyenne 100 à 110 calories pour une dose de 12,5 cl. Un rouge sec tourne autour de 106 kcal, un blanc sec autour de 102 kcal et un rosé sec autour de 104 kcal. La différence n’est donc pas énorme : ce qui pèse surtout, c’est le degré d’alcool,…