Hugo Spritz : le dosage sureau-menthe-prosecco qui reste frais

Vous avez les glaçons, la menthe commence à fatiguer sur la planche, et le prosecco attend déjà au frais. C’est souvent là que le verre part de travers : trop de sirop, pas assez de bulles, et on se retrouve avec une limonade au sureau. À votre place, je garderais la main légère sur la liqueur et je laisserais le prosecco faire le travail.

L’angle ici, c’est le dosage. Mon choix serait 2 cl de liqueur de sureau par verre, pas 4 cl, sauf si vous aimez les cocktails très doux. Le verre doit rester frais, mentholé, légèrement floral. Si le sucre colle aux lèvres après deux gorgées, vous avez perdu l’intérêt du cocktail.

Le dosage qui garde le verre frais

Pour un verre, je vise 9 cl de prosecco bien froid, 6 cl d’eau pétillante, 2 cl de liqueur de sureau, 2 quartiers de citron vert, 6 feuilles de menthe et beaucoup de glaçons. Servez dans un grand verre à vin ou un verre ballon, pas dans une flûte : il faut de la place pour la glace, la menthe et les bulles.

Le signe que le cocktail est bien réglé est assez simple. Au nez, vous sentez la menthe et le citron vert avant le sucre. En bouche, la liqueur de sureau doit arrondir le prosecco, pas l’écraser. Je ne prendrais pas un prosecco haut de gamme pour ça : une bouteille correcte entre 7 et 10 € suffit largement. En revanche, évitez les bulles plates ou trop sucrées, elles alourdissent tout de suite le verre.

La recette recalculée par verre

Préparez ce cocktail directement dans le verre. Le bouton ci-dessous multiplie les quantités si vous servez plusieurs invités. Gardez seulement une règle : l’eau pétillante et le prosecco doivent être très froids avant de commencer, autour de 5 à 7 °C, sinon les glaçons fondent trop vite.

Les variantes à choisir selon votre bouteille

Si vous utilisez une liqueur de sureau très parfumée, comme celles qu’on sert souvent dans les bars, restez à 2 cl. Si vous partez sur un sirop de sureau sans alcool, descendez plutôt à 1 cl et ajoutez 1 ou 2 cl d’eau pétillante. Sinon, le verre devient rond mais plat, surtout après quelques minutes.

Le vrai piège, c’est de le confondre avec un Spritz classique. Ici, l’amertume ne vient pas tenir le sucre comme dans un Aperol Spritz. Si vous voulez comparer avec une base plus proche, regardez aussi le Spritz Saint-Germain : je le trouve plus rond, mais moins désaltérant quand il fait chaud. Pour une table d’été, mon choix reste ce verre-ci : 2 cl de sureau, beaucoup de glace, service immédiat, et on ne prépare pas la tournée dix minutes à l’avance.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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