Knapperig, fris en klaar in 25 minuten: snelle lente-kibbeling met saus

Chaque printemps, j’adore préparer un plat qui me rappelle mes escapades en bord de mer : le kibbeling. Ce poisson frit, croustillant à souhait, avec sa sauce remoulade fraîche et citronnée, c’est un vrai bonheur simple. En 25 minutes chrono, je sers ce délice à ma famille, toujours ravi de leur faire plaisir avec cette recette pleine de souvenirs marins.

Ingrédients

• 500 g de filet de cabillaud frais, coupé en morceaux de taille bouchée
• 150 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique (7 g)
• 200 ml de bière blonde bien fraîche
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre du moulin, au goût
• Huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la friture
• Pour la sauce remoulade :
• 200 g de mayonnaise maison ou du commerce
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement ciselés
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Pour la pâte à frire, je commence par mélanger la farine, la levure chimique, le paprika, le sel et le poivre dans un saladier. Ensuite, j’ajoute la bière petit à petit en fouettant, jusqu’à avoir une pâte bien lisse, pas trop liquide mais assez fluide. Je la laisse reposer un instant.
2. La sauce remoulade, c’est simple : mayonnaise, câpres, cornichons, moutarde à l’ancienne, persil, et un bon filet de jus de citron. Je sale, je poivre, je goûte, et hop, au frais jusqu’au moment de servir.
3. Je chauffe mon huile dans la friteuse ou une casserole profonde à 170-180°C. Petite astuce pour tester la température : un mini bout de pâte plongé dedans doit remonter aussitôt en pétillant.
4. Je trempe mes morceaux de cabillaud dans la pâte, puis je les mets doucement dans l’huile chaude, par petites quantités pour pas faire baisser la température. 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que ça soit bien doré et croustillant. Je récupère les morceaux sur du papier absorbant.
5. Je sers le kibbeling tout chaud avec cette fameuse sauce remoulade, et un quartier de citron pour ceux qui aiment relever un peu le tout.

Mes conseils

Faut vraiment faire gaffe à la température de l’huile, sinon le poisson boit tout et ça devient lourd. La friture doit être rapide et vive. J’aime bien mettre un peu de paprika dans la pâte, ça donne un petit goût en plus, tout en douceur. Si vous préparez à l’avance, je pose le poisson frit sur une grille au four à 80°C pour garder le croustillant, le micro-ondes, c’est à éviter, ça ramollit tout.

Variantes

Si vous êtes en Bretagne ou ailleurs, vous pouvez troquer le cabillaud contre du filet de lieu jaune, ça marche super bien. Pour les jours pressés, j’avoue que j’achète du poisson pané surgelé et je prépare juste la sauce maison, ça dépanne bien. Et pour accompagner, un bon Muscadet bien sec avec quelques pommes de terre grenaille sautées, c’est parfait pour un repas simple mais convivial.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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