VIDÉO – Pauline Lair, la vinificatrice qui révolutionne le vin de Loire depuis son chai en plein cœur de la ville

Au cœur d’Angers, Pauline Lair bouscule les codes du vin ligérien. Son chai urbain, baptisé 1006, puise son nom dans la longueur du fleuve Loire. Ici, la vinification devient une expérience vivante et palpable en pleine ville.

Pauline Lair ne possède pas de vignoble, mais collecte les raisins sur toute la vallée ligérienne. Cette démarche singulière rend hommage à la diversité incomparable des terroirs de la Loire.

La Loire à portée de cuve : un chai urbain qui dépoussière les traditions

Depuis 2020, les cuves en béton résonnent dans une cour d’Angers. Pauline supervise la fermentation avec précision. Son mustimètre en main, elle suit le rythme sensible du moût et de l’alcool qui s’équilibrent.

La ville n’est plus distante du vin. Au contraire, elle devient son écrin naturel, un cadre innovant pour reconnecter citadins et artisans. Ce chai, c’est un manifeste : le vin n’est ni un produit ni un luxe, mais une œuvre qui implique tous les sens.

Du raisin au verre : une exploration de terroirs avec goût et authenticité

Les raisins sélectionnés proviennent de douze partenaires viticulteurs répartis entre Anjou, Muscadet et Forez. Chaque cuvée naît d’un souci d’authenticité, vinifiée à partir d’une seule parcelle. Ce détail fait toute la différence.

En 2026, Pauline s’aventure pour la première fois à vinifier un cépage rouge peu connu ici : le Cot ou Malbec. Imaginez un vin gastronomique élevé 18 mois, qui promet des textures profondes et une bouche toute en intensité.

La vinification artisanale : un geste précis entre instinct et rigueur

Le travail au chai, c’est un équilibre subtil. Pauline ne se fie pas qu’aux instruments. Le nez, la bouche, la texture sont ses alliés. La méthode ? Agir à la fois avec rigueur et spontanéité, un savant mélange qui révèle la vitalité du vin.

La mise en bouteille reste un moment rare, confiée à un camion mobile qui apparaît seulement quatre fois par an. Ce ralentissement préserve une qualité où chaque geste est chargé de sens et d’attention.

La folle blanche : le vin qui finit sa fermentation en bouteille

Parmi ses trésors se cache la Folle Blanche, un cépage ligérien appelé Gros Plant. La fermentation est volontairement stoppée avant la mise en bouteille, où elle se poursuit doucement. Résultat ? Un vin frais, vif, qui capte l’esprit du terroir.

Cette technique atypique montre à quel point la vinification chez Pauline est un dialogue constant entre la nature et l’homme. Une signature où l’œuvre reste vivante, presque en suspension.

Réintroduire le vin en ville : un lien social et culturel fort

Le pari de ce chai urbain dépasse la fabrication. Il s’agit d’amener les citadins au contact direct de l’artisanat, de leur montrer la genèse d’un vin sans mystère ni distance. Cette transparence est une invitation à lever le voile sur un univers souvent perçu comme fermé.

En visitant 1006, le grand public découvre le vin autrement. Les sensations se vivent, les questions fusent. Le vin devient un pont entre tradition et modernité dans une ville qui se réinvente.

Source: www.francebleu.fr

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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