Terra Salivalis : sept amis de Vic-sur-Seille élaborent leur vin pétillant, reflet de leur passion gourmande

Un vin pétillant mosellan sort de l’ombre, fruit d’une entente entre sept passionnés. Baptisé Terra Salivalis, il incarne une aventure collective autour du terroir de Vic-sur-Seille. Ce projet est né d’une envie simple : créer du plaisir à partager.

Terra Salivalis, un pétillant audacieux signé Vic-sur-Seille

Terra Salivalis, c’est avant tout une histoire de camaraderie et de passion partagée. Sept associés, dont quatre vignerons, se sont unis pour produire un vin effervescent unique en Moselle. Le nom fait écho à l’abbaye de Salival, joyau historique niché entre Vic-sur-Seille, Morville-lès-Vic et Marsal.

La première cuvée lancée en 2025 fut élaborée selon la méthode traditionnelle, celle qui fait le charme des champagnes. Mais pas question ici de prétendre à la bulle champenoise : Terra Salivalis cultive sa propre identité mosellane, à travers des cépages comme l’auxerrois, le müller-thurgau et le pinot blanc.

Un collectif soudé par la diversité des talents

Cette aventure regroupe des profils complémentaires. Autour de Victor Barbier du Domaine Vicus, se trouvent Frédéric et Jean-Louis Pernet du Domaine Les Godelles, ainsi qu’Henri Perrin de la Ferme de Vignes. À leurs côtés, un chef de cave aguerri et deux experts commerciaux épaulent la démarche.

Les réunions ont d’abord été formelles. Puis l’ambiance a dégénéré en soirées beaucoup plus conviviales, entre dégustations et charcuteries locales. C’est au beau milieu d’une nuit pleine d’enthousiasme que l’idée de créer leur propre vin pétillant a germé.

Un vin qui respire la gourmandise et la patience

La méthode employée, exigeante, oblige les vins à vieillir au moins 40 mois sur lattes, bien au-delà des standards habituels de 18 mois. Ce choix n’est pas anodin. Il confère une finesse à la bulle et une élégance rare au produit fini.

Terra Salivalis est un vin franc, qui s’offre sans artifice. Il se déguste entre amis, facile à marier avec des mets simples et conviviaux. Ici, pas de prétention, juste une invitation à la détente et au partage.

Une réponse locale aux effets du changement climatique

Le vignoble mosellan est en pleine transformation. Les vendanges s’effectuent désormais début septembre, un changement dû au réchauffement climatique. Les vignerons de Terra Salivalis ne se contentent pas de subir cette évolution ; ils l’embrassent pour imaginer l’avenir.

Victor Barbier évoque l’idée – encore taboue – de goûter à d’autres cépages, comme la syrah, bien que cette variété ne soit pas encore admise en AOC Moselle. Le collectif se veut lucide : ajuster la vigne au climat, c’est éviter de répéter le passé, celui d’un vignoble autrefois millénaire, aujourd’hui réduit à une poignée d’hectares.

Un projet porteur d’espoir pour la jeune viticulture mosellane

Terra Salivalis ne se limite pas à la production d’un vin pétillant. Il sert aussi de tremplin pour accompagner de jeunes vignerons, comme les frères Pernet et Henri Perrin, encore en phase de développement. Le collectif offre un réseau, un appui commercial et partage son matériel via une coopérative.

Le but est clair : soutenir la renaissance viticole locale, renforcer la filière et créer des synergies durables. La commercialisation est modeste, avec 4.700 bouteilles tirées de la première vendange de 2021, mais la demande grandit déjà. Le terroir mosellan peut compter sur cette belle poignée d’amis pour faire pétiller l’avenir.

Source: www.francebleu.fr

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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