Ta salade de printemps aux radis surprendra tes papilles gustatives

Dès que le printemps pointe le bout de son nez, je retombe toujours dans ma petite obsession des radis : bien roses, ultra croquants, avec ce piquant qui réveille tout. Cette salade, je la prépare quand j’ai envie de quelque chose de frais, oui, mais surtout de vraiment gourmand. Il y a du croquant, du fondant, du crémeux… et une vinaigrette qui a du répondant. Bref, c’est le genre d’assiette qui fait plaisir dès la première fourchette.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

1. Cuire les pommes de terre. Lave les grenailles et fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée (départ eau froide) 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte, laisse tiédir, puis coupe-les en deux.
2. Cuire les œufs. Plonge les œufs dans l’eau frémissante 9 minutes pour des œufs durs (ou 7 minutes pour un cœur encore légèrement fondant). Rafraîchis dans l’eau froide, écale, puis coupe en quartiers.
3. Préparer les légumes. Lave les radis, coupe-les en fines rondelles. Lave le concombre et détaille-le en demi-lunes (tu peux garder la peau si elle est fine).
4. Faire la vinaigrette. Dans un bol, mélange la moutarde, le citron et le vinaigre. Sale, poivre, puis émulsionne avec les huiles en fouettant. Goûte et ajuste : un peu plus de citron si tu aimes très vif, un peu plus d’huile si tu veux plus doux.
5. Assembler la salade. Dans un grand saladier, mets les jeunes pousses, les pommes de terre tièdes, le concombre et les radis. Ajoute la moitié de la vinaigrette et mélange délicatement.
6. Finir et servir. Répartis dans les assiettes. Ajoute le chèvre frais en petits morceaux (ou à la cuillère), les quartiers d’œufs, les noix, la ciboulette (et l’aneth si tu en mets). Termine avec un filet de vinaigrette restante et un tour de poivre.

Mes conseils

1) Garde les pommes de terre tièdes. Franchement, c’est ce qui fait la différence : tièdes, elles attrapent la vinaigrette au passage et ça rend la salade tout de suite plus gourmande, sans être lourde.
2) Fais « dégorger » le concombre si besoin. Si ton concombre rend beaucoup d’eau (ça arrive souvent), sale-le légèrement 10 minutes dans une passoire, puis éponge : la salade restera bien croquante et ne baignera pas au fond du saladier.
3) Ne noie pas les jeunes pousses. Assaisonne en deux temps (un peu au saladier, puis un filet à la fin). Comme ça, tu gardes du relief, et tu évites l’effet « salade raplapla ».

Variantes

• Version bistrot : remplace le chèvre par des dés de comté et ajoute des lardons bien dorés (à déposer au dernier moment).
• Version ultra fraîche : ajoute 1 pomme verte en fines lamelles et remplace les noix par des amandes effilées grillées.
• Version mer : ajoute 150 g de truite fumée (ou saumon fumé) en lanières, et remplace le vinaigre de cidre par un peu plus de citron.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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