« Le vin, un être vivant » : Cédric Tannière, maestro de la cave de Buzet

Dans la cave coopérative de Buzet, Cédric Tannière incarne l’âme du vin, ce fluide vivant qui évolue sans cesse. Œnologue chevronné, il pilote la vinification avec une exigence toute particulière, consciente que chaque cuvée raconte une histoire unique. Confronter tradition et modernité guide son travail au cœur d’une appellation en pleine transformation.

Quand le vin joue sa partition à Buzet

Depuis novembre 2024, Cédric Tannière tient les rênes œnologiques de la cave de Buzet, emblème d’une appellation couvrant près de 95 % du territoire local. Au-delà d’un simple poste, il s’agit là d’une mission collective et stratégique. Chaque récolte est une promesse à honorer, car on ne triche pas avec la matière première des vignerons.

Il faut une précision de tous les instants pour transformer un millésime en vin vivant, capable de faire vibrer la bouteille. Deux décennies de savoir-faire façonnent son approche, nourrie par un goût prononcé pour le travail en coopérative, où le collectif enrichit chaque geste. On sent chez lui cette conviction que le vin n’est jamais figé, mais en perpétuel mouvement.

Cette philosophie colle parfaitement à Buzet, une cave née avant même l’appellation qui incarne le lien profond entre terroir et vignerons solidaires. Son regard expert capte les tensions invisibles du climat et les bouleversements du marché.

Un œnologue au carrefour des savoirs et des enjeux

Le rôle de l’œnologue dépasse largement la simple dégustation. Cédric Tannière jongle entre chimie, réglementation et gestion humaine pour orchestrer un équilibre fragile. Car le vin est un être vivant, sensible aux moindres aléas, qu’ils soient climatiques ou techniques. Ici, pas de place pour l’erreur ; la rigueur est d’ailleurs son alliée première.

Dans ce duo permanent entre nature et science, le temps se divise en deux rythmes distincts. À l’automne, la cave vibre au son des vendanges et des fermentations intenses. Puis vient l’hiver, plus calme, où les assemblages se dévoilent, se peaufinent. Cette dualité nourrit l’attention portée à chaque détail.

Mais le contexte économique et environnemental n’est pas tendre. Baisse de la consommation, crises diverses, montée des températures : les défis s’accumulent. L’augmentation des degrés d’alcool, la précocité des vendanges défient les repères traditionnels. La cave de Buzet répond par des innovations techniques et un travail toujours plus fin des cépages.

Buzet face au changement climatique : une mutation nécessaire

Le phénomène est tangible : la chaleur gagne du terrain, la vigne s’adapte. Deux à trois degrés d’alcool potentiel en plus, des récoltes avancées d’un à trois semaines. Le climat atlantique qui façonnait jusqu’ici Buzet s’efface doucement, laissant place à des équilibres nouveaux et parfois instables. Il faut répondre vite et bien.

C’est là que la notion de vin comme « produit vivant » prend tout son sens. L’outil œnologique se fait mouvant, les cuves s’ajustent en volume. Les sélections sont affinées. Chaque étape a son importance pour préserver la fraîcheur et l’expression du terroir. Cédric Tannière insiste : mettre un vin en bouteille, c’est le début d’une nouvelle vie, pas la fin d’un cycle.

Cette mutation technique reflète la capacité d’adaptation du collectif des vignerons qui reste soudé face aux tempêtes. Entre traditions solidement ancrées et exigence renouvelée, Buzet tire profit de son histoire pour se projeter à l’horizon.

Un combat collectif pour un renouveau durable

La cave coopérative, souvent synonyme de force collective, doit aujourd’hui relever un défi de taille : préserver l’équilibre entre production et marché en évolution. La tentation serait de s’isoler, mais Cédric Tannière croit fermement au dialogue et à la remise en question, piliers de toute réussite. Il répète souvent que l’œnologie ne livre jamais une vérité absolue.

Les vins légers, moins alcoolisés, sont désormais demandés. Les consommateurs cherchent des vins qui respirent, qui restent vivants en bouche et dans le temps. La cave s’oriente alors vers une vinification plus douce, une attention accrue à l’équilibre naturel de chaque bouteille, avec, derrière, un respect profond des vignes et des hommes.

Pour lui, le vin est avant tout une aventure humaine, une alchimie entre la nature, le savoir-faire et la volonté de partager quelque chose de vrai. Ce regard neuf sur la vinification apporte une fraîcheur indispensable et redonne espoir en un avenir prometteur pour Buzet.

Source: www.ladepeche.fr

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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