La bombe des bars : ce petit ingrédient anodin explose leurs marges sans pitié

Vous commandez un verre de vin dans un bar parisien. La première gorgée semble différente, plus végétale ou plus lourde. Votre palais ne trompe pas ! Une pratique discrète explose les marges des établissements depuis des années.

L’arnaque du rempotage dans les bars

Le rempotage consiste à servir un vin moins cher que celui commandé sur la carte. Cette technique bien rodée permet d’augmenter les marges sans que le client ne s’en aperçoive. Tous les breuvages peuvent être concernés par cette tromperie.

Une enquête récente a confirmé l’existence de cette pratique. Des experts se sont fait passer pour des touristes dans plusieurs restaurants de Montmartre. Le constat est sans appel !

Comment détecter la supercherie

Les serveurs remplacent volontairement les cuvées prestigieuses par des vins moins coûteux. Une employée de la restauration parisienne témoigne anonymement. “Les fonds de bouteilles servent pour les happy hours, car ça coûte moins cher”.

Elle précise qu’un Bardolino peut remplacer un Chianti. La différence de prix atteint 4 à 5 euros par verre. Votre palais peut détecter ces substitutions !

Les conséquences pour la filière viticole

Cette tromperie ne lèse pas seulement le client. Elle fragilise une filière viticole déjà en déclin. La consommation de vin a chuté de plus de 60% entre 1960 et 2022.

Alain Fontaine, président de l’Association française des maîtres restaurateurs, s’alarme. “Il faut redonner confiance au client pour stopper cette déconsommation”. La nouvelle génération serait plus soucieuse de la satisfaction client.

Les réflexes pour éviter les mauvaises surprises

Privilégiez les établissements avec une carte des vins construite. Posez des questions au serveur sur les cuvées. Restez vigilant dans les zones très touristiques !

Alain Fontaine propose une solution simple. Obliger le serveur à présenter la bouteille au client avant de servir. Cette pratique existe déjà dans les restaurants haut de gamme.

Attention aux happy hours et promotions trop alléchantes. Les fonds de bouteilles y trouvent souvent une seconde vie. Votre vigilance reste votre meilleure arme contre ces pratiques douteuses.

Rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération et restez attentif à la qualité des breuvages que l’on vous sert.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.