Fondant et parfumé ce clafoutis aux petits pois célèbre le printemps en douceur

Au printemps, j’ai un petit faible pour les recettes qui sentent bon le jardin. Et les petits pois, je les glisse volontiers là où on ne les attend pas… comme dans un clafoutis salé, tout simple, mais ultra fondant. Entre la douceur des pois, la fraîcheur de la menthe et ce petit caractère du chèvre, on obtient un plat léger et gourmand, parfait avec une salade bien croquante.

Ingrédients (4 personnes)

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

🫛de petits pois (frais écossés ou surgelés)300 g

œufs4

de lait entier25 cl

de crème fraîche (ou crème liquide entière)10 cl

de farine80 g

de fromage de chèvre frais (type bûchette ou chèvre frais)120 g

de parmesan râpé40 g

🧅petite échalote1

c. à soupe de menthe fraîche ciselée2

c. à soupe d’huile d’olive1

de noix de muscade1 pincée

Sel fin, poivre du moulinSel fin, poivre du moulin

Beurre (pour le moule)Beurre (pour le moule)

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez un moule (24 cm environ) ou un plat à gratin moyen.
2. Cuisez les petits pois : plongez-les 2 à 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (un peu plus s’ils sont très gros), puis égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide pour garder leur belle couleur. Égouttez à nouveau soigneusement.
3. Faites suer l’échalote : émincez-la finement, faites-la revenir 3 minutes à feu doux dans l’huile d’olive, sans la laisser colorer. L’idée, c’est juste de l’adoucir. Laissez tiédir.
4. Préparez l’appareil à clafoutis : dans un saladier, fouettez les œufs. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse (sans grumeaux, c’est plus agréable). Versez le lait puis la crème en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
5. Parfumez : incorporez l’échalote tiédie, la menthe ciselée et le parmesan.
6. Montez le clafoutis : répartissez les petits pois dans le moule. Émiettez le chèvre par-dessus (j’aime bien quand il reste quelques morceaux un peu plus gros), puis versez l’appareil.
7. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien pris et joliment doré (la lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, avec juste un peu de moelleux).
8. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : c’est vraiment le moment où tout se pose et où la texture devient irrésistible. Servez tiède, avec une salade de jeunes pousses et quelques radis.

Mes conseils

1) Égouttez vraiment les petits pois : l’excès d’eau détrempe l’appareil et empêche une belle tenue. Après le passage sous l’eau froide, laissez-les dans une passoire 5 minutes (ou séchez-les rapidement sur un torchon propre).
2) Ne surchargez pas en menthe : elle doit parfumer, pas dominer. Deux cuillères à soupe ciselées suffisent ; vous pouvez compléter avec un peu de ciboulette si vous aimez.
3) La bonne cuisson, c’est “pris mais tremblotant” : un clafoutis réussi reste moelleux au centre. Surveillez dès 40 minutes et adaptez selon votre plat (plus il est haut, plus il faut de temps).

Variantes

• Version lardons et oignon nouveau : remplacez l’échalote par 2 oignons nouveaux, ajoutez 100 g de lardons dorés à la poêle. La menthe peut être remplacée par du persil plat.
• Version “tout vert” : ajoutez 1 petite courgette râpée (bien essorée) et une poignée d’épinards juste tombés à la poêle. Très printanier, très fondant.
• Version sans gluten : remplacez la farine par 60 g de fécule de maïs + 20 g de farine de sarrasin (ou uniquement fécule pour un résultat très tendre).

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

Ce détail dans le rangement de la vaisselle qui change tout à la présentation d’une table

Assiettes impeccables : la méthode secrète que les lave-vaisselle ne feront jamais

Vaisselle terne ? L’astuce de grand-mère qui la fait briller comme neuve

Verres opaques : ce produit à 2 € les transforme en cristal étincelant