Délicieuses et onctueuses, ces rillettes de Tours ravivent tous mes souvenirs d’enfance

Chaque printemps, quand les rayons du soleil commencent à réchauffer doucement les jardins, je me retrouve immergé dans des souvenirs d'enfance liés à ces fameuses rillettes de Tours. Leur texture fondante et leur générosité me rappellent ces moments simples et chaleureux partagés autour de la table en famille.

Ingrédients

⏱️

Préparation20 min

🍳

Cuisson45 min

⚡

Total65 min

🔥

Calories450 kcal

👥

Portions4 personnes

Ingrédients

−4+

🥩d’échine de porc600 g

🥩de lard gras200 g

oignon1

🥘gousses d’ail2

bouquet garni (thym, laurier, persil)1

🥂de vin blanc sec10 cl

à café de sel1 cuillère

½ cuillère à café de poivre noir du moulin½ cuillère à café de poivre noir du moulin

🥘Quelques pincées de muscade râpéeQuelques pincées de muscade râpée

🦆de graisse de canard (ou de saindoux)50 g

Préparation

1. Commencez par couper l’échine de porc et le lard gras en gros morceaux. Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
2. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en dégageant leurs arômes.
3. Ajoutez ensuite les morceaux de viande et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pour développer les saveurs.
4. Versez le vin blanc sec, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et saupoudrez de muscade. Recouvrez d’eau à hauteur.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que ça n’accroche.
6. Retirez la viande, égouttez-la légèrement, puis éliminez le bouquet garni.
7. Effilochez la viande à la fourchette, puis mélangez-la avec un peu du jus de cuisson et un peu de graisse fondue pour obtenir une texture bien fondante et homogène.
8. Goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin, puis versez le tout dans un pot. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 12 heures pour que les saveurs se développent.
9. Servez frais, tartiné généreusement sur du pain de campagne, accompagné de cornichons croquants et d’un verre de vin rouge léger. Un vrai régal !

Mes conseils

Pour des rillettes vraiment délicieuses, privilégiez une viande bien marbrée. La cuisson lente à feu doux est la clé pour faire ressortir toutes les saveurs. N’oubliez pas de conserver la graisse de cuisson : elle joue un rôle capital dans la texture finale. Et surtout, pensez à préparer vos rillettes la veille, elles n’en seront que meilleures le lendemain.

Variantes

Si vous voulez apporter une petite touche d’originalité, n’hésitez pas à ajouter un filet de cognac ou d’armagnac pendant la cuisson ; cela parfume délicatement les rillettes. Pour une version un peu plus relevée, un soupçon de poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette suffit à réveiller le tout. Enfin, certains mélangent porc et volaille pour obtenir une texture plus légère tout en restant fidèle à la tradition.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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