Ce fromage artisanal fait trembler les grands chefs par son goût unique

Emmental de Savoie IGP s’impose chez les chefs par une personnalité rare et une texture fondante qui se distingue des emmentals industriels. Son goût combine douceur lactée et notes fruitées profondes, un vrai choc gustatif pour qui croit tout connaître des fromages. Savoicime veille à la transmission de ce savoir faire et à la survie de cette meule hors normes.

Emmental de Savoie IGP : le fromage artisanal qui séduit les grands chefs

La grosse meule impressionne d’abord par son volume mais c’est son profil aromatique qui crée l’effet. Évoquée en cuisine, elle remplace souvent un assemblage industriel et apporte une complexité immédiate.

Fabrication traditionnelle et secrets de la meule

Le lait de vaches Montbéliarde et Simmental est travaillé à chaud puis affiné un minimum de 45 jours pour laisser s’exprimer la pâte. Les fameux trous naissent grâce aux propionibactéries qui créent des saveurs beurrées et des notes de noix. Savoicime garantit le respect des gestes anciens et la traçabilité de chaque lot.

Dégustation et accords : pourquoi il renverse les palais

En bouche l’Emmental offre une onctuosité qui tient tête aux sauces et aux gratins tout en restant lumineuse sur un plateau. Avec un Vin Jaune ou un blanc sec local l’équilibre devient spectaculaire, question d’acidité et de matière! En cuisine il illumine une fondue comme un gratin et sublime un simple croque.

Savoicime et la sauvegarde d’un patrimoine fromager

Savoicime fédère producteurs et fruitières pour défendre l’IGP face aux productions industrielles. Les actions vont de la formation des fromagers à la promotion des visites de ferme, comme la Ferme de la Montbéliarde qui ouvre ses portes aux visiteurs. Le résultat se voit dans la qualité constante des meules et dans l’engouement retrouvé des chefs étoilés.

Autour du terroir : tourisme, ateliers et transmission

Les routes du Jura et des massifs alpins proposent des visites où l’on apprend à différencier l’Emmental de Savoie du Morbier au charme cendré. Participer à un atelier de fabrication révèle la complexité du geste et rend hommage à la cendre végétale qui a forgé d’autres identités fromagères. L’expérience confirme que ce fromage n’est pas seulement grand par la taille mais par la richesse de son histoire.

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.