---
title: "Mon coq au vin blanc mijoté a fait revenir toute la famille à table un dimanche d’octobre"
description: "Au milieu de la table, la sauce dorée accroche la cuillère et le pain passe déjà de main en main : ce coq au vin blanc a tout du plat qui réunit les appétits du dimanche. Le vin blanc sec, les lardons et une cuisson douce construisent une sauce profonde sans étouffer le goût du poulet."
url: "https://www.lacavedessens.fr/mon-coq-au-vin-blanc-mijote-a-fait-revenir-toute-la-famille-a-table-un-dimanche-doctobre/"
author: "Julie Glawi"
date: "2026-10-06T09:08:23+02:00"
modified: "2026-10-06T09:19:01+02:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["Recettes"]
---

# Mon coq au vin blanc mijoté a fait revenir toute la famille à table un dimanche d’octobre

Au milieu de la table, la sauce dorée accroche la cuillère et le pain passe déjà de main en main : ce coq au vin blanc a tout du plat qui réunit les appétits du dimanche. Le vin blanc sec, les lardons et une cuisson douce construisent une sauce profonde sans étouffer le goût du poulet.

## Les ingrédients pour quatre convives

Choisissez des morceaux avec os : ils donnent plus de profondeur à la sauce que les blancs de poulet, qui ont tendance à sécher. Et prenez un vin que vous aimez boire : sa saveur ne disparaîtra pas dans la cocotte.

- 1,2 kg de morceaux de poulet, cuisses et hauts de cuisse
- 50 cl de **vin blanc sec**
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 15 g de beurre
- Sel et poivre

## À la cocotte, trois gestes qui changent tout

1. Épongez le poulet et salez-le légèrement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez-les. Une peau bien dorée, c’est la promesse d’une sauce pleine de caractère.
2. Faites revenir les lardons dans la même cocotte. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail haché, puis laissez-les fondre quelques minutes sans les brûler.
3. Remettez le poulet dans la cocotte et saupoudrez-le de farine. Mélangez pendant une minute, versez le vin blanc, puis grattez le fond avec une cuillère en bois. Laissez bouillonner deux minutes.
4. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur des morceaux. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant **1 h 05**, en retournant le poulet à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers. Faites-les dorer à la poêle avec le beurre : ils doivent prendre couleur, pas rendre leur eau dans la cocotte.
6. Ajoutez les champignons pour les quinze dernières minutes de cuisson. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la viande doit se détacher facilement à la fourchette.

Servez avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles, parfaites pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte. Et gardez le pain à portée de main : ici, il n’a rien d’accessoire.

## Pour une sauce qui ne manque pas de caractère

Choisissez un vin sec que vous aimez boire. Une bouteille trop boisée ou trop acide prendrait le dessus sur les autres saveurs. Trois gestes font la différence :

- Faites dorer le poulet sans entasser les morceaux dans la cocotte. Trop serrés, ils cuisent dans leur jus au lieu de colorer.
- Après avoir ajouté le bouillon, gardez un **feu doux**. La sauce doit frémir, jamais bouillir à gros bouillons.
- Préparez le plat la veille si votre emploi du temps le permet. Réchauffé doucement, il gagne en profondeur, comme une sauce qui a passé la nuit à mêler ses saveurs.

La cocotte chante à peine. C’est bon signe.

## Des variantes pour changer de cocotte

Envie d’une version plus forestière ? Remplacez une partie des champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.

Pour une sauce plus ronde, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche juste avant de servir. Je préfère m’en passer quand le vin est bon : la sauce garde ainsi tout son caractère.

Vous pouvez aussi remplacer les lardons par des dés de poitrine fumée, ou les supprimer et ajouter un peu plus de champignons pour une cocotte sans porc. À la fin, la sauce doit napper la cuillère.

Quant aux assiettes, elles devraient briller.

---

*Source : [www.lacavedessens.fr](https://www.lacavedessens.fr/mon-coq-au-vin-blanc-mijote-a-fait-revenir-toute-la-famille-a-table-un-dimanche-doctobre/)*