Vous hésitez entre deux Saint-Amour pour le dîner ? Le nom de l’appellation ne suffit pas à connaître le style de la cuvée. Pour choisir, partez du plat et demandez si la bouteille est prête à boire.
Repérez le cru et le style de la cuvée
Saint-Amour est un cru rouge du Beaujolais, élaboré à partir du gamay sur la seule commune de Saint-Amour-Bellevue, en Saône-et-Loire. L’INAO présente l’appellation Saint-Amour et son aire de production.
Selon la vinification, le vin peut être léger et gourmand, ou plus puissant et complexe, comme le décrit Inter Beaujolais pour les différents profils du cru. Chez le caviste, demandez si la cuvée est prête à boire et si elle penche vers le fruit ou vers une structure plus marquée. La réponse vous aidera davantage que le seul nom de l’appellation.
Choisissez selon le plat prévu
Pour une tarte aux légumes, je choisirais une cuvée légère et fruitée. Inter Beaujolais recommande aussi ce style avec un carpaccio. Pour un filet mignon de porc, ma préférence irait à un profil plus structuré ; le risotto de veau figure également parmi les accords proposés.
Une pintade ou une dinde farcie sont citées parmi les accords d’hiver. Cela ne permet pas d’étendre la recommandation à toutes les volailles rôties : la sauce et le plat comptent. Pour la pintade, vous pouvez aussi consulter notre guide pour choisir un vin selon la sauce. Et si vous souhaitez situer le cru dans sa région, retrouvez notre guide des vins du Beaujolais.
Servez-le entre 12 et 14 °C
Inter Beaujolais recommande une température de service de 12 à 14 °C. Le profil et la mention « prête à boire » vous aident aussi à choisir le moment d’ouverture ; ne déduisez pas l’état de la bouteille de la seule appellation.
Avant le premier verre, vérifiez la température du vin et ajustez-la si nécessaire.
