« Un pari audacieux » : un vigneron breton innove avec des fûts fabriqués à partir de coquilles

Dans le Morbihan, un domaine viticole innove avec une idée qui fleure bon l’iode et la mer. Dominique et Tristan Lamballe, vignerons à Baden, intègrent des coquilles d’huîtres dans leurs nouvelles cuves de vinification en béton. Objectif ? Apporter une touche maritime et singulière à leurs vins bretons.

Cette initiative s’inscrit dans une démarche écoresponsable, entre terroir et économie circulaire. Le vin breton promet ainsi de se rapprocher du goût de la mer, avec audace et originalité.

Une alliance naturelle entre vigne et mer au cœur du Morbihan

À tout juste 500 mètres des côtes bretonnes, le domaine Lamballe fait un pari à contre-courant des régions viticoles classiques. Dans une région où la vigne reprend timidement ses droits, le choix d’associer coquilles d’huîtres et vinification fait sens. Ce lien entre le terroir terrestre et marin donne une vraie personnalité aux vins, au travers d’un goût iodé subtilement recherché.

Cette idée est née d’une volonté simple mais ambitieuse : réussir un vin capable de sublimer un plateau d’huîtres. Plutôt que de chercher à copier des vins plus traditionnels, Dominique et Tristan ont décidé de faire respirer le vent et les embruns locaux dans leurs cuves.

Recycler les richesses bretonnes : des coquilles locales pour des cuves innovantes

Le projet s’appuie sur une collaboration forte avec des ostréiculteurs locaux : la Maison Jegat à Arradon et les Huîtres de Toulvern à Baden. Ensemble, ils ont rassemblé 1,5 tonne de coquilles d’huîtres, un matériau habituellement considéré comme un déchet. Ces coquilles, nettoyées puis broyées soigneusement à Bordeaux, sont ensuite envoyées en Italie pour la fabrication des cuves.

Entre 10 et 15 % de coquilles sont incorporées dans le béton. Ce choix technique garantit robustesse et imperméabilité, évitant fissures et fuites tout en revalorisant un sous-produit de la filière marine. La touche environnementale n’est pas anecdotique : le domaine s’inscrit dans une démarche d’économie circulaire, limitant l’usage de matières premières classiques au profit de ressources locales et renouvelables.

Une vinification pleine de promesses et de risques calculés

Ces cuves pas comme les autres ont des propriétés intéressantes. Leur porosité naturelle offre une micro-oxygénation essentielle lors de la fermentation, évitant que le vin perde en finesse ou développe des notes trop marquées de béton. Le pari est que les vins y gagnent en fraîcheur et en complexité, avec un voile délicate d’iode.

Les Lamballe ont prévu de produire dans ces cuves tous leurs vins, du fermentaire à l’élevage. Cette audace leur permet d’embrasser pleinement le caractère unique de leur terroir. Mais l’aventure est loin d’être sans incertitudes : l’innovation nécessite des ajustements constants, une observation rigoureuse des vins et une acceptation des risques inhérents.

À quoi s’attendre en 2027 avec ce vin aux accents iodés ?

La livraison des quatorze cuves, attendue en octobre, marque une étape clé. Huit grandes cuves de 22,5 hectolitres et six plus petites de 3 hectolitres s’installeront dans le chai. La première dégustation ne sait pas encore dévoilée — patience : le vin révélera son profil au printemps 2027.

Ce vin promet une expérience nouvelle. Plus qu’un simple accord mets-vins, il évoquera le terroir à travers la mer, une fraîcheur saline et une expression vivante et directe. C’est un vin qui ose, sans artifice, à l’image de ses créateurs. Ce pari audacieux est aussi une invitation à regarder la viticulture autrement, en écoutant la nature et les savoir-faire locaux.

Source: avis-vin.lefigaro.fr

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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