--- title: "Kir royal : la dose de cassis qui garde les bulles fraîches" description: "Le bon dosage cassis-champagne pour un Kir royal frais, sans verre trop sucré ni bulles fatiguées." url: "https://www.lacavedessens.fr/kir-royal-recette/" author: "Julie Glawi" date: "2026-06-15T15:40:48+02:00" modified: "2026-06-15T15:40:53+02:00" lang: "fr_FR" categories: ["Guides pratiques"] --- # Kir royal : la dose de cassis qui garde les bulles fraîches .lcds-kr-note{border:1px solid #ead8df;background:#fff8fb;border-radius:18px;padding:17px;margin:22px 0;color:#3a2430} .lcds-kr-note p{margin:.35rem 0}.lcds-kr-note strong{color:#2d1822} .lcds-kr-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));gap:14px;margin:20px 0} .lcds-kr-card{border:1px solid #ead8df;border-radius:16px;background:#fff;padding:15px;color:#3a2430} .lcds-kr-card p{margin:.35rem 0}.lcds-kr-card strong{color:#2d1822} .dtg-rp-wrap{border:1px solid #ead8df;background:linear-gradient(135deg,#fff8fb,#f7e7ee);border-radius:22px;padding:22px;margin:26px 0;box-shadow:0 10px 30px rgba(100,32,60,.08)} .dtg-rp-top{display:flex;justify-content:space-between;gap:18px;align-items:flex-start;margin-bottom:18px} .dtg-rp-kicker{margin:0 0 4px;color:#8c1f49;text-transform:uppercase;letter-spacing:.08em;font-size:.78rem;font-weight:700} .dtg-rp-title{margin:0;font-size:1.35rem;line-height:1.2;color:#2d1822}.dtg-rp-title strong{color:#2d1822} .dtg-rp-sub{margin:8px 0 0;color:#654554} .dtg-rp-controls{display:flex;align-items:center;gap:10px;background:#fff;border:1px solid #ead8df;border-radius:999px;padding:8px 10px;white-space:nowrap} .dtg-rp-btn{width:34px;height:34px;border:0;border-radius:999px;background:#2d1822;color:#fff;font-size:1.25rem;line-height:1;cursor:pointer;touch-action:manipulation;pointer-events:auto;position:relative;z-index:3} .dtg-rp-count{font-weight:800;min-width:18px;text-align:center;color:#2d1822} .dtg-rp-meta{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,minmax(0,1fr));gap:10px;margin:14px 0 18px} .dtg-rp-meta div{background:rgba(255,255,255,.86);border:1px solid #ead8df;border-radius:14px;padding:12px;color:#3a2430} .dtg-rp-ing-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(2,minmax(0,1fr));gap:12px;margin:16px 0} .dtg-rp-ing-card{background:#fff;border:1px solid #ead8df;border-radius:16px;padding:15px;display:flex;flex-direction:column;gap:5px;min-height:112px} .dtg-rp-icon{font-size:1.35rem}.dtg-rp-ing-name{font-weight:800;color:#2d1822}.dtg-rp-qty-val{margin-top:auto;font-weight:800;color:#8c1f49;font-size:1.08rem} .dtg-rp-steps{background:#fff;border:1px solid #ead8df;border-radius:16px;padding:16px;margin-top:14px}.dtg-rp-steps ol{margin:8px 0 0 1.2rem;padding:0}.dtg-rp-steps li{margin:.35rem 0} @media(max-width:760px){.lcds-kr-grid,.dtg-rp-top,.dtg-rp-meta,.dtg-rp-ing-grid{grid-template-columns:1fr;display:grid}.dtg-rp-controls{justify-content:center}.dtg-rp-wrap{padding:16px}.lcds-kr-note{padding:16px}} Sur un plateau d’apéro, le geste qui paraît innocent, c’est de verser la crème de cassis au fond des flûtes “à l’œil”. Deux secondes de trop, et les bulles deviennent un bonbon violet. Je prendrais une main légère : 1 cl de cassis pour 9 à 10 cl de champagne ou de crémant bien froid, pas davantage. La recette tient en peu de choses, mais c’est justement là qu’on la rate. Une crème de cassis est sucrée, parfois très sucrée. Si vous en mettez 2 ou 3 cl, vous ne servez plus un apéritif, vous servez un sirop qui pétille. ## Le dosage qui garde le verre net Mon repère est simple : la liqueur doit colorer le verre et parfumer la première gorgée, pas couvrir les bulles. À votre place, je garderais 1 cl de crème de cassis pour une flûte de 10 à 12 cl. Avec un crémant assez vif, vous pouvez monter à 1,5 cl, mais je n’irais pas plus haut sauf si vos invités aiment les cocktails très doux. Recette cocktail **Kir royal cassis et bulles fraîches** Un verre apéritif court en sucre, monté à la minute. − 1 verre + **Préparation** 3 minutes **Service** 6 à 8 °C **Dose par verre** 1 cl de cassis 🍇Crème de cassis1 cl 🥂Champagne brut ou crémant brut très froid9 cl 🫧Bulles en appoint si grand verre2 cl 🧊Flûte ou verre tulipe bien frais1 verre **Préparation**1. Placez la bouteille de bulles au frigo au moins 3 heures avant le service. 2. Versez la crème de cassis au fond du verre. 3. Ajoutez doucement le champagne ou le crémant, verre incliné si possible. 4. Ne mélangez pas à la cuillère : laissez les bulles faire remonter le cassis. 5. Servez tout de suite, avant que le fruit ne prenne le dessus. ## Champagne, crémant ou bouteille simple : je ne mettrais pas le même budget Je ne prendrais pas un grand champagne millésimé pour ça. La crème de cassis va forcément masquer une partie du vin, même bien dosée. Pour un apéritif maison, un champagne brut correct ou un bon crémant entre 8 et 14 € fait très bien le travail. Gardez les bouteilles plus fines pour un service nature, dans un verre adapté ; sur ce point, le choix du [verre à champagne](https://www.lacavedessens.fr/verres-pour-champagne/) change plus de choses qu’on ne croit. Le signe à surveiller, c’est l’odeur. Si le cassis sent le bonbon dès que vous approchez le nez, la dose est trop haute ou la liqueur est trop sucrée. Dans ce cas, baissez à 0,75 cl par verre. C’est peu, mais sur une tournée de six flûtes, ça évite de finir avec des verres laissés à moitié pleins. **Plus sec** 0,75 cl de cassis et 10 cl de bulles brut. **Plus fruité** 1,5 cl de cassis, mais uniquement avec un crémant vif. **À éviter** Une liqueur tiède ou versée au hasard dans chaque verre. ## Le bon timing pour ne pas perdre les bulles Préparez les verres au dernier moment. Vous pouvez aligner les flûtes, mesurer le cassis, sortir la bouteille du frigo, mais ne versez les bulles qu’au moment de servir. Au bout de 10 minutes, le verre perd déjà son nerf, surtout si la pièce est chaude. Ma limite honnête : ce cocktail pardonne mal les bulles molles. Si votre bouteille est ouverte depuis la veille, je la garderais plutôt pour une sauce, un sirop ou une sangria, pas pour un kir. Si vous hésitez sur une bouteille déjà entamée, mon guide sur le [champagne ouvert](https://www.lacavedessens.fr/champagne-ouvert-combien-de-temps/) donne les vrais repères de durée. Pour une tournée propre, dosez le cassis avec un petit doseur, servez les bulles à 6-8 °C, et arrêtez-vous à 1 cl si vous ne connaissez pas les goûts de la table. C’est moins spectaculaire à verser, mais beaucoup plus agréable à boire. {"@context":"https://schema.org","@graph":\[{"@type":"Article","headline":"Kir royal : la dose de cassis qui garde les bulles fraîches","description":"Recette pratique du Kir royal avec dosage cassis-champagne, service froid, choix des bulles et erreurs à éviter pour ne pas obtenir un verre trop sucré.","author":{"@type":"Person","name":"Julie Glawi"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"La Cave des Sens","url":"https://www.lacavedessens.fr"},"mainEntityOfPage":"https://www.lacavedessens.fr/kir-royal-recette/"},{"@type":"Recipe","name":"Kir royal cassis et bulles fraîches","description":"Cocktail apéritif à base de crème de cassis et de champagne brut ou crémant brut, dosé court pour garder des bulles fraîches.","recipeYield":"1 verre","prepTime":"PT3M","cookTime":"PT0M","totalTime":"PT3M","recipeCategory":"Cocktail","recipeCuisine":"Française","recipeIngredient":\["1 cl de crème de cassis","9 à 10 cl de champagne brut ou crémant brut très froid","1 flûte ou verre tulipe bien frais"\],"recipeInstructions":\[{"@type":"HowToStep","text":"Placer la bouteille de bulles au frigo au moins 3 heures avant le service."},{"@type":"HowToStep","text":"Verser la crème de cassis au fond du verre."},{"@type":"HowToStep","text":"Ajouter doucement le champagne ou le crémant, verre incliné si possible."},{"@type":"HowToStep","text":"Ne pas mélanger à la cuillère et laisser les bulles faire remonter le cassis."},{"@type":"HowToStep","text":"Servir tout de suite, avant que le fruit ne prenne le dessus."}\],"author":{"@type":"Person","name":"Julie Glawi"},"publisher":{"@type":"Organization","name":"La Cave des Sens","url":"https://www.lacavedessens.fr"},"mainEntityOfPage":"https://www.lacavedessens.fr/kir-royal-recette/"}\]} --- *Source : [www.lacavedessens.fr](https://www.lacavedessens.fr/kir-royal-recette/)*