Isère : Naissance du premier saké made in Vercors, un produit d’une complexité, finesse et richesse inédites

Un vent nouveau souffle sur le Vercors, berceau des montagnes iséroises. Le premier saké local y voit le jour, fruit d’une fermentation complexe et d’une finesse jamais atteinte jusque-là dans la région. Ce produit vivifiant conjugue tradition japonaise et caractère montagnard, balayant les idées reçues sur cette boisson fermentée.

Le saké, une signature inédite au cœur du Vercors

Ce saké artisanal, porté par Sabrina Michée et Romain Guidet, fait son entrée à Méaudre, à deux pas des pistes skiables. En trois mois seulement, les 700 kilos de riz de Camargue, importés spécialement, se transforment sous l’effet d’une alchimie précise. L’eau pure des sources du massif, chargée en minéraux issus du calcaire, insuffle une dimension unique au breuvage.

Il ne s’agit pas d’un simple exercice, mais d’une démarche qui bouleverse les codes. Le saké local revendique une complexité aromatique qui fait la part belle à la finesse et à la richesse. Loin de l’idée d’un alcool agressif, ce saké étonne par son équilibre et sa douceur retenue.

Un mariage subtil entre terroir et savoir-faire nippon

L’inspiration est venue d’un hasard bienheureux lors d’un voyage au Japon. Le Kintsugi, cet art de réparer la céramique avec élégance, a captivé Sabrina Michée. Il symbolise la beauté des imperfections et guide désormais la création. Ici, la fermentation respecte cette philosophie, valorisant chaque étape dans une quête d’harmonie.

Les fermentations, lentes et maîtrisées, marquent la marque du Vercors. Romain Guidet met un point d’honneur à garantir une méthode rigoureuse, où chaque détail compte. Cela donne un saké aussi net et droit qu’un revers maîtrisé au badminton, vif et précis, mais sans jamais sacrifier la souplesse.

Une expérience gustative qui bouscule les préjugés

Oubliez l’image du petit verre qui brûle les papilles. Ce saké révèle des profils aromatiques inattendus. Les notes lactées et florales s’entrelacent avec une douceur saline. Chaque gorgée invite à une promenade en forêt après la pluie : fraîche, un peu sauvage, et délicatement persistante.

À Méaudre, la dégustation s’accompagne désormais de plats inspirés du Japon, proposés plusieurs soirs par semaine. Cette double proposition transporte les convives dans une ambiance fine, où chaque saveur dialogue sans masquer l’autre. Une véritable symbiose culinaire et liquide !

Pourquoi ce saké est une promesse pour le territoire

Au-delà d’un produit, c’est un projet de valorisation locale. Ce saké, premier du genre dans le Vercors, symbolise le croisement entre terroir et innovation. Le recours à des ingrédients français, adaptés aux fermentations japonaises, ouvre un champ de possibles passionnant. Le tout dans un écrin naturel qui rythme la production.

Ce saké ne se contente pas d’exister, il s’inscrit dans une dynamique de renouveau et d’audace. La méthode appliquée par Sabrina et Romain démontre que qualité et authenticité peuvent naître d’une rencontre entre cultures. Le résultat est un produit noble, à la fois spontané et exigeant, qui reste en bouche comme une invitation à l’exploration.

Source: www.ledauphine.com

Julie Glawi

Julie Glawie est une œnologue basée à Toulouse avec un principe simple : « Un bon vin, c’est comme une personne franche : pas besoin d’en faire trop pour être remarquable. » Formée à la dégustation de haut niveau, Julie décortique chaque vin avec justesse, naturel et précision, sans jamais tomber dans le jargon. Elle adore dénicher des vins vivants et sincères et vous partage des conseils simples, vrais et percutants pour réussir vos accords mets-vins.

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