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title: "4 ingrédients du marché, 15 minutes : cette tapenade fait chavirer les papilles au premier toast"
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author: "Julie Glawi"
date: "2026-03-05T23:13:38+01:00"
lang: "fr_FR"
categories: ["Recettes"]
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# 4 ingrédients du marché, 15 minutes : cette tapenade fait chavirer les papilles au premier toast

Chaque printemps, je prends plaisir à replonger dans mes souvenirs d’enfance en préparant cette tapenade provençale. Simple et rapide à faire, elle me transporte immédiatement sur les marchés du Sud, avec ses saveurs qui explosent dès la première tartine. C’est mon petit secret pour un apéro qui fait toujours l’unanimité.

## Ingrédients

- 100 g d'olives noires dénoyautées (idéalement de Nyons ou Kalamata)
- 50 g de câpres au sel, bien rincées
- 2 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

## Préparation

1. Commencez par rincer rapidement les câpres pour enlever le surplus de sel, puis égouttez-les soigneusement.
2. Dans un petit mixeur, déposez les olives noires, les câpres rincées ainsi que les filets d’anchois.
3. Mixez par à-coups, sans chercher à obtenir une purée trop lisse. Le but, c’est de garder un peu de texture.
4. En versant l'huile d'olive petit à petit, mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, mais encore un peu granuleuse.
5. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement : souvent, les anchois et câpres suffisent, mais un tour de moulin à poivre peut faire la différence.
6. Laissez reposer au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir sur des toasts grillés.

## Mes conseils

Faites attention à ne pas mixer trop longtemps ! Une tapenade trop lisse perd ce côté rustique et ce croquant qui fait tout son charme. Je m’en suis rendu compte à mes dépens, une fois où elle était presque trop « purée ». Un vrai crime pour une tapenade.

Pour apporter un petit plus, n’hésitez pas à ajouter une pointe de zeste de citron finement râpé. Ça donne une fraîcheur subtile qui relève le goût sans dénaturer la recette.

Si vous en préparez un peu plus, conservez-la dans un pot hermétique, recouverte d’un léger filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Elle se garde facilement 3 à 4 jours au frais, et elle n’en sera que meilleure après une nuit.

## Variantes

Pour une touche printanière, remplacez les olives noires par des olives vertes cassées, plus fruitées, et ajoutez quelques feuilles de basilic frais avant de mixer.

Pressé ? Mélangez simplement des olives noires hachées, des câpres hachées, un peu d’anchois émietté et un filet d’huile d’olive, sans passer par le mixeur. C’est rustique, express et tout aussi savoureux !

Accompagnez votre tapenade d’un verre de rosé bien frais – un Côtes de Provence fera parfaitement l’affaire – et de légumes croquants pour un apéritif léger et convivial au printemps.

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*Source : [www.lacavedessens.fr](https://www.lacavedessens.fr/4-ingredients-du-marche-15-minutes-cette-tapenade-fait-chavirer-les-papilles-au-premier-toast/)*